老茶，是六堡茶收藏與品飲的精髓，也是六堡文化靈魂的體現(xiàn)。要搞清楚什么是越陳越佳，體會(huì)存茶的意義，多喝幾泡老茶自然清晰明了。
但可惜，如今市面上品質(zhì)好的老六堡越來(lái)越少，既受限于當(dāng)時(shí)的產(chǎn)量，也因多年不同倉(cāng)儲(chǔ)影響下的優(yōu)勝劣汰。所以，如果現(xiàn)在你能遇到一款品質(zhì)不錯(cuò)的老茶，的確值得慶賀和感恩。
品鑒老茶，既要判斷年份的長(zhǎng)短，更要辨別品質(zhì)的優(yōu)劣。而這一切都隱藏在細(xì)節(jié)之中，只有掌握正確的品鑒方法，才能知道你手中那泡老茶的價(jià)值如何。
01 活性，老茶品飲價(jià)值的基石
上期我談到，品質(zhì)好的六堡茶一定要有活性，而且活性應(yīng)該能貫穿茶葉的整個(gè)陳化過(guò)程。所以，不管新茶還是老茶，考察“活性”還是很有必要。
新茶看活性，是為了判斷未來(lái)的陳化潛力;老茶看活性，則是考察過(guò)去的轉(zhuǎn)化效果，從而揣摩當(dāng)初工藝是否到位，后期倉(cāng)儲(chǔ)是否良好。
只有在工藝與倉(cāng)儲(chǔ)都有保證的前提下，六堡茶才能真正做到越陳越佳。即使存放多年仍能保有活性，不至于碳化。這樣的老茶，入口陳味十足之余，還會(huì)有明顯的回甘生津;甚至?xí)殡S滿(mǎn)口的清涼余韻，直達(dá)喉嚨深處。
相反，那些活性已消，甚至碳化的老茶，湯薄香低，缺少層次感;容易有掛喉收斂感;葉底色澤暗黑，體感偏弱或無(wú)。因此，活性是老茶品飲價(jià)值的基石。
不過(guò)，我們也要清楚一點(diǎn)，老茶經(jīng)歷長(zhǎng)年陳化后，活性肯定會(huì)下降。到達(dá)最佳品飲年份后，口感會(huì)逐步往下走，從而往體感方向轉(zhuǎn)變。再下去，倘若成了百年老茶，這時(shí)談活性已沒(méi)必要，因?yàn)樗奈幕瘍r(jià)值已遠(yuǎn)高于品飲價(jià)值。
02 內(nèi)斂，老茶的修煉之果
人隨時(shí)光流逝而成長(zhǎng)，當(dāng)初年少輕狂，最終都會(huì)變得沉穩(wěn)大方。所有當(dāng)下都是過(guò)去修的果。人講修道，茶亦如此~
老茶在歲月中，由內(nèi)到外的發(fā)酵轉(zhuǎn)化，香氣變得內(nèi)斂而沉穩(wěn)。細(xì)心對(duì)比中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，新茶香氣往上走，而老茶香氣往下走，一個(gè)在空氣中飄，一個(gè)在身體里轉(zhuǎn)。滋味也從峻烈轉(zhuǎn)為平和，茶性從剛烈變?yōu)闇睾汀?/p>
這一切，都是拜歲月的恩賜。
人越大越低調(diào)，茶越老越內(nèi)斂。所以，品茶如品人!
要想知道你口中老茶年份的長(zhǎng)短，就要用心去體會(huì)，看它表現(xiàn)的是狂野浮躁，還是霽月清風(fēng)、和光同塵。
03 體感，品鑒老茶的核心
許多老茶骨都喜歡把“茶氣”和“體感”掛在嘴邊。一會(huì)說(shuō)打嗝，一會(huì)說(shuō)發(fā)汗。旁人若是不懂定會(huì)覺(jué)得玄乎。
但其實(shí)，當(dāng)你品過(guò)足夠多的茶，積累足夠多的經(jīng)驗(yàn)，便會(huì)發(fā)現(xiàn)，要辨別一款茶的好壞，有時(shí)口感并不可靠，回歸體感才是核心!茶越老，越應(yīng)注重體感。
因?yàn)椴枞~只有經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歲月，溶于水中的能量物質(zhì)才會(huì)變多。身體吸收了，內(nèi)循環(huán)加快，茶氣便會(huì)與身體“共鳴”。
兩三杯下肚，你會(huì)感到手心或者后背(部位因人而異)微微發(fā)熱發(fā)汗，給身體帶來(lái)愉悅感。茶質(zhì)越好，體感越強(qiáng)烈，且年份越長(zhǎng)，體感越明顯。
劃重點(diǎn)：所以，一款好的老茶，一定能夠給人帶來(lái)內(nèi)斂沉穩(wěn)的口感，還有通透舒適的體感，甚至精神上得到慰藉。
而這些都需要茶葉始終保有活性，藏家始終保有初心。
品老茶，就是品倉(cāng)儲(chǔ)，品歲月，更是品人心!!!
來(lái)源： 六堡茶微刊
如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
